Polędwica wieprzowa z farszem grzybowym w złocistej panierce

Polędwica z farszem z grzybów leśnych obsypana złocistym panierem z ciecierzycy jest smaczna, miękka i soczysta. 

Doskonale smakuje na gorąco pokrojona w grube plastry i podana do obiadu, jak również na zimno cienko pokrojona do kanapek.

SKŁADNIKI

• polędwica wieprzowa
• 30g grzybów leśnych
• 1 cebula
• 2 łyżki majeranku
• sól, pieprz
• 4 łyżki musztardy
• 4 łyżki panieru z ciecierzycy
• olej do smażenia i pieczenia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

1. Polędwicę myjemy, a po osuszeniu nacinamy wzdłuż nie rozcinając do końca. W miejscu nacięcia można lekko rozbić mięso tłuczkiem. Mięso solimy, pieprzymy i obsypujemy majerankiem. Odkładamy do lodówki.

2. Umyte grzyby leśne zalewamy wodą i moczymy przez co najmniej godzinę.

3. Grzyby gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu i ostudzeniu drobno kroimy.

4. Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy grzyby. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

5. W przygotowanym wcześniej nacięciu w polędwicy umieszczamy farsz grzybowo - cebulowy.

6. Owijamy nafaszerowane mięso cienkim sznurkiem, aby farsz pozostał w środku, a następnie podsmażamy z każdej strony na oleju.

7. Zdejmujemy mięso z patelni i równomiernie rozprowadzamy na nim musztardę, którą obficie posypujemy panierem z ciecierzycy. 

8. Polędwicę umieszczamy w formie lub naczyniu żaroodpornym, na którego dno wlewamy kilka łyżek oleju. Olejem skrapiamy też panier.

9. Faszerowane mięso pieczemy w temperaturze 190°C przez 30 minut.