Piernik cukiniowy z bakaliami i czekoladą

Piernik, to ciasto nieodłącznie kojarzące się z nadchodzącymi świętami. Mój piernik jest z cukinią i wcale nie jest ona wyczuwalna w smaku. Drobno starta cukinia jest też niewidoczna w cieście. Zatopione w pierniku owoce papai w kolorze pomarańczy i kandyzowanej kostki pomelo w kolorze zieleni doskonale komponują się ze smakiem gorzkiej czekolady.
Najwygodniej i najpraktyczniej jest upiec od razu dwa podłużne ciasta, zwiększając dwukrotnie ilość potrzebnych składników.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

SKŁADNIKI
(na formę keksówkę)

• 110 g masła
• 225 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 250 g cukinii (obranej i wydrążonej)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• 1/3 gałki muszkatołowej 
• 3 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 garście bakalii (orzechy laskowe, kostka kandyzowanej papai i pomelo)
• cukier puder (do posypania ciasta)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Czekoladę kroimy na drobne kawałki.
Obraną i oczyszczoną cukinię trzemy na drobnej tarce, układamy na sicie, zostawiamy na kilkanaście minut. Lekko naciskamy, aby odsączyć cukinię z nadmiaru płynu.

Do przesianej przez sito mąki dosypujemy kakao, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, imbir, kardamon i gałkę muszkatołową.

Masło miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy jajka, mleko, a następnie, cały czas miksując, dosypujemy mąkę pszenną połączoną wcześniej z suchymi składnikami. Na koniec dokładamy cukinię, orzechy i kandyzowane owoce. Mieszamy łyżką.

Ciastem wypełniamy podłużną formę wyłożoną papierem do pieczenia.

Cukiniowy piernik pieczemy przez 55 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175-180°C.

Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Przepis zgłosiłam do konkursu ambition.pl
Firma ambition jest producentem m.in. pojemnego zimowego kubka widocznego na powyższych fotografiach.

Znajdziesz mnie tutaj: