Tort bezowy Pavlova z malinową frużeliną

Wysoka czteropiętrowa beza Pavlova obsypana kwiatami jabłoni. Malinowa, słodka i chrupiąca z zewnątrz.

Słodki tort urodzinowy mojej córki przełożyłam kremem na bazie bitej śmietany z dodatkiem frużeliny malinowej, która podkreśliła smak i zabarwiła krem na lekko różowy kolor.
Bezę suszyłam w temperaturze 100°C przez około 3 godziny. W trakcie suszenia można ułamać wierzchnią warstwę w miejscu, w którym ma być pokryta kremem, sprawdzić jaka jest w środku i ewentualnie skrócić lub wydłużyć czas suszenia. Beza po wysuszeniu powinna pozostać wilgotna w środku.

SKŁADNIKI

beza:

• 200g białek 
• szczypta soli 
• 350g cukru 
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego

krem z frużeliną:

• 150g malin świeżych lub mrożonych
• 600g śmietany kremówki 36%
• 100g sera mascarpone
• 5 łyżek cukru
• łyżka cukru pudru
• łyżeczka żelatyny
• 50 ml wrzątku
• ekstrakt waniliowy

dodatkowo:

• świeże jadalne kwiaty

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

1. Białka miksujemy na najwyższych obrotach z dodatkiem soli. Kiedy piana z białek jest gęsta (ale jeszcze nie sztywna) dosypujemy stopniowo cukier cały czas miksując. Dokładamy do piany mąkę i ocet. Mieszamy łopatką.

2. Na blachę z piekarnika kładziemy papier do pieczenia. Rysujemy na nim cztery okręgi o średnicach 9, 12, 15 i 18 cm. Na zarysowane pola wykładamy pianę bezową. Łyżką formujemy krążki o jednakowej wysokości.

3. Przez pierwsze 3 minuty pieczemy bezy w nagrzanym (góra - dół) piekarniku przez w 160°C. Potem obniżamy temperaturę do 100°C i suszymy bezy ponad 3 godziny. Po wysuszeniu zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku.

4. Maliny wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier, sok z cytryny i zagotowujemy. Przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się pestek. Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i wlewamy do przetartych malin. Zostawiamy do ostudzenia. Niewielką część frużeliny zostawiamy do polania tortu.

5. Śmietanę kremówkę miksujemy na sztywno na najwyższych obrotach. Stopniowo dodajemy ser mascarpone, a następnie ostudzoną frużelinę, cukier puder i ekstrakt waniliowy.

6. Bezy przekładamy malinowym kremem, polewamy frużeliną i dekorujemy kwiatami.