Babeczki cytrynowe z malinami i płatkami migdałów

Miękkie i puszyste babeczki cytrynowe.

W wilgotnych babeczkach zatopione są płatki migdałów i owoce lata - maliny, które dzięki mrożeniu mogą być obecne na wiosennym stole. Malin nie rozmrażamy. Pozostałe składniki użyte do przygotowania babeczek powinny mieć temperaturę pokojową.

SKŁADNIKI

• około 50 szt. mrożonych malin Hortex
• 150g masła
• 150g cukru
• 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• pół cytryny
• 200g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki płatków migdałów
• szczypta soli
• małe kolorowe draże

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

Na tarce o drobnych oczkach trzemy skórkę z połowy cytryny. Przecinamy cytrynę na pół i wyciskamy z jednej części sok. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Ucieramy masło z cukrem i cały czas miksując dodajemy żółtka, a następnie sok i skórkę z cytryny. Stopniowo dosypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Oddzielnie ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ubitą pianę razem z płatkami migdałów dokładamy do przygotowanej wcześniej masy i delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników.
W formie do muffin umieszczamy papilotki i napełniamy je przygotowanym ciastem. W każdej babeczce częściowo zatapiamy mrożone maliny.

Babeczki cytrynowe z malinami i płatkami migdałów pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 25 minut. Po wyjęciu z formy studzimy na kratce. W letnie maliny wciskamy kolorowe draże.