Uszka z kapustą i grzybami do barszczu czerwonego
Uszka z kapustą i grzybami najlepiej smakują, kiedy przygotowujemy je z domowej kapusty kiszonej i suszonych leśnych grzybów. Do takich uszek gotujemy barszcz czerwony czysty niezabielany, najlepiej na własnym zakwasie z czerwonych buraków. Taki barszcz z uszkami to tradycyjne danie wigilijne w wielu Polskich domach i zdrowy, smaczny posiłek na co dzień.
SKŁADNIKI
ciasto na uszka:
- 30 dag mąki
- jajko
- pół szklanki gorącej wody
farsz:
- 30 dag kapusty kiszonej
- garść grzybów suszonych
- cebula
- olej do smażenia
- sól, pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Suszone grzyby myjemy i namaczamy w wodzie na kilka godzin. Gotujemy do miękkości i po odcedzeniu studzimy.
Gotujemy kapustę w osolonej wodzie, odsączamy.
Kapustę i grzyby drobno kroimy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i obsmażamy na tłuszczu do zeszklenia. Dodajemy do niej grzyby i kapustę. Farsz do uszek mieszamy i podsmażamy. Dodajemy sól i pieprz do smaku.
Farsz stygnie, a my w tym czasie przygotowujemy ciasto na uszka.
Na stolnicę wysypujemy mąkę, wbijamy jajko (jajko z mąką łączymy nożem). Dolewamy gorącą wodę. Zanim zaczniemy wyrabiać ręcznie wygodnie jest połączyć składniki końcówką noża, w ten sposób unikniemy przylepiania się ciasta do rąk. Zagniatamy ciasto w miarę potrzeby podsypując je mąką. Ciasto nie może być lepkie.
Cienko wałkujemy i wycinamy koła przy pomocy szklanki o średnicy ok. 6 cm. Na każdym kole układamy farsz. Zlepiamy ciasto jak na pierogi, a następnie łączymy ze sobą przeciwległe końce lekko je dociskając.
Brzegi ciasta przed sklejeniem nie powinny być pokryte kawałkami farszu, bo w tych miejscach uszka mogą się rozklejać podczas gotowania.
Gotowe uszka układamy na blacie posypanym cienką warstwą mąki.
Uszka z kapustą i grzybami gotujemy we wrzącej osolonej wodzie przez pięć minut od chwili, kiedy wypłyną na powierzchnię. Odcedzamy zaraz po ugotowaniu.
Nadmiar uszek można zamrozić. Układamy je oddzielnie w zamrażalce. Kiedy są wystarczająco zmrożone wkładamy je do woreczków lub pojemników i zostawiamy w zamrażalce. Po wyjęciu zamrożone wsypujemy do gotującej się osolonej wody.
Komentarze