Grzyby suszone

      Zupełnie inaczej niż ze świeżych grzybów smakują potrawy przygotowane z dodatkiem grzybów suszonych. Smak zupy z suszonych grzybów jest wyrazisty, również zapach jest bardzo silny, a kolor zdecydowany. Suszone grzyby są niezastąpione do grzybowej zupy wigilijnej, sosów oraz pierogów z kapustą i grzybami.

Możemy dodać je do bigosu, żurku, a także do czerwonego barszczu czy farszu do uszek.

Do suszenia nadają się różne gatunki grzybów, m.in. borowiki, koźlarze, podgrzybki, rydze, opieńki, kanie, kurki, a nawet maślaki.

Wyrównane i zdrowe kapelusze mniejszych grzybów warto zamarynować.

Jak suszyć grzyby

Suszymy tylko te grzyby, co do których mamy pewność, że są jadalne. Kiedy wyjmujemy grzyby z koszyka, to jeszcze raz im się dokładnie przyglądamy, bo być może do koszyka trafiły grzyby, które nie powinny się w nim znaleźć.

Grzybów nie myjemy, a jedynie czyścimy z resztek ziemi i igliwia. Mycie spowodowałoby nasiąknięcie grzybów wodą, a to z kolei większy problem z wysuszeniem.

Oddzielnie suszymy na sitach kapelusze i trzony.
Większe grzyby przed suszeniem kroimy w plastry, a małe przecinamy na pół. Odrzucamy grzyby robaczywe.

W jakiej temperaturze suszyć grzyby

Najlepsze do suszenia są przeznaczone do tego celu elektryczne suszarki. Musimy tylko pamiętać, żeby podczas suszenia zmieniać wysokość sit. Możemy też suszyć w piekarniku z termoobiegiem przy lekko uchylonych drzwiczkach. Odpowiednia temperatura suszenia to 50-60°C. Pod koniec suszenia możemy ją nieznacznie zwiększyć. W piekarniku układamy grzyby na kratce do grilla, a jeśli ma duże przerwy, to pokrojone grzyby nabijamy luźno na patyki do szaszłyków i tak przygotowane kładziemy na kratce.

Wysoka temperatura nie przyspieszy suszenia, a spowoduje, że grzyby zapieką się na zewnątrz, w środku pozostając mokre i czas suszenia się niepotrzebnie wydłuży. Grzyby też można suszyć zawieszone na nitkach na gorących kaloryferach.

Grzyby suszą się od kilku do kilkunastu godzin. Niedosuszone są miękkie i wyginają się. Dobrze wysuszone powinny być sztywne i pękać gdy próbujemy je złamać.

Podgrzybki i borowiki

Wysuszone grzyby wsypujemy do szczelnych pojemników. U mnie dobrze sprawdzają się szklane słoiki. Są szczelne i łatwo sprawdzić czy nic złego się z grzybami nie dzieje bez ich otwierania. W dobrze zamkniętych słoikach, przechowywanych w ciemnym i suchym miejscu, grzyby nie wilgotnieją i nie powinny pojawić się szkodniki.

Możemy też przechowywać zmielone ususzone grzyby. Takie grzyby dodaję, np. do sosów.

Na słoikach warto napisać, w którym roku grzyby były suszone.

Zanim ugotujemy suszone grzyby zalewamy je wodą i moczymy przez kilka godzin.