Tort z kremami mascarpone i maślanym ozdobiony storczykami z plastycznej masy cukrowej
Użycie kremu maślanego pod masę cukrową jest konieczne. Elementy z masy cukrowej rozpuściłyby się, gdyby były ułożone na kremie z bitej śmietany.
Biszkopt najlepiej jest upiec dzień przed przekładaniem, a cukrową masę plastyczną naszykować przed samym formowaniem kwiatów, bo świeżą jest łatwiej lepić.
SKŁADNIKI
ciasto biszkoptowe
- 6 jajek
- 16 dag cukru
- 14 dag mąki pszennej
- 7 dag mąki ziemniaczanej
- pół szklanki słabej herbaty
- 5 kropli aromatu rumowego
- sok z połowy cytryny
- pół łyżeczki cukru pudru
- łyżeczka spirytusu
- 400 ml śmietanki kremówki 36%
- 2 łyżki przesianego cukru pudru
- 250 dag serka mascarpone
- 2 łyżeczki żelatyny
- 400 g brzoskwini z puszki (masa po odsączeniu)
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 200 g masła o temperaturze pokojowej
- aromat rumowy
- 50 ml wrzącej wody
- 3 łyżeczki żelatyny
- 70 g glukozy w proszku
- ok. 500 g cukru pudru
- kilka kropli aromatu
- barwniki spożywcze (żółty, czerwony, niebieski) do malowania kwiatów
- olej kokosowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Ciasto biszkoptowe:
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170°C.
Wszystkie składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową.
Mikserem ustawionym na najwyższe obroty ubijamy białka. Pod koniec ubijania dodajemy cukier.
Powoli dokładamy po jednym żółtku jak najdłużej miksując.
Dokładamy po jednej łyżce przesianych wymieszanych mąk miksując na najniższych obrotach lub łącząc łopatką.
Wlewamy ciasto do formy z dnem wysmarowanym margaryną (boków nie smarujemy). Tort pieczemy w temperaturze 170°C przez 40 minut.
2. Do nasączenia:
Mieszamy składniki na poncz. Blaty tortu nasączamy tuż przed posmarowaniem kremem.
3. Krem z mascarpone:
Brzoskwinie kroimy w drobną kostkę.
Żelatynę rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wrzątku.
Ubijamy śmietanę mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodajemy przesiany cukier i ser mascarpone.
Dolewamy ostudzoną żelatynę i mieszamy krótko na najniższych obrotach. Łączymy z brzoskwiniami.
Ostudzony biszkopt przecinamy na trzy blaty.
Ubijamy śmietanę mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodajemy przesiany cukier i ser mascarpone.
Dolewamy ostudzoną żelatynę i mieszamy krótko na najniższych obrotach. Łączymy z brzoskwiniami.
Ostudzony biszkopt przecinamy na trzy blaty.
Blaty nasączamy, przekładamy kremem mascarpone i umieszczamy tort w lodówce.
4. Krem maślany:
Jajka z cukrem ubijamy w pojemniku w kąpieli wodnej (umieszczamy pojemnik nad drugim naczyniem, w którym gotuje się woda, tak aby dno pojemnika nie dotykało wody, a było ogrzewane jedynie przez parę). Jajka z cukrem miksujemy na najwyższych obrotach przez ok. 15 minut. W tym czasie masa zwiększy swoją objętość i zgęstnieje.
Zdejmujemy pojemnik znad pary i nadal miksujemy, tak długo, aż masa ostygnie.
Miksujemy masło i do masła stopniowo dokładamy zimną masę jajeczną i olejek.
Na bok i wierzch tortu nakładamy krem maślany.
Wstawiamy tort do lodówki.
5. Plastyczna masa cukrowa:
Żelatynę zalewamy wrzątkiem, umieszczamy nad gorącą parą, po to aby utrzymać temperaturę i mieszamy do rozpuszczenia. Dosypujemy glukozę i dokładnie mieszamy nad parą do momentu rozpuszczenia glukozy (nie możemy dopuścić do zagotowania).
Odstawiamy rozpuszczoną glukozę i żelatynę do ostudzenia, a później dodajemy aromat i stopniowo dokładamy przesiany cukier puder. Początkowo wygodniej nam będzie łączyć składniki w misce, a następnie na gładkim blacie. Masa musi być jednolita.
Cukru dodajemy tyle, żeby nasza masa przypominała plastelinę.
Z masy cukrowej odrywamy kawałek, z którego będziemy robić kwiat, a resztę zawijamy w folię (masa szybko wysycha).
Jeżeli masa pęka możemy dodać do niej niewielką ilość oleju kokosowego lub smarować nim ręce przed zagniataniem. Olejem kokosowym możemy smarować blat, żeby wałkowana masa nie przyklejała się do niego. Ewentualnie możemy podsypywać niewielką ilością mąki ziemniaczanej.
Rozwałkowujemy masę i wycinamy nożykiem płatki storczyków, najpierw trzy ostro zakończone, później dwa boczne zaokrąglone płatki, a na końcu środek i w tej kolejności łączymy brzegi płatków ze sobą. Do sklejenia części wystarczy odrobina wody.
Aby na płatkach widoczny był wzór żyłek odciskamy je w silikonowej formie.
Nadajemy storczykom odpowiedni kształt układając je na zewnątrz, lub wewnątrz miseczek posmarowanych olejem kokosowym. Aby odpowiednio wyprofilować płatki możemy też pomóc sobie folią aluminiową.
Gotowe storczyki wkładamy do lodówki na godzinę, a później malujemy je barwnikami.
Po pomalowaniu wkładamy do lodówki, a kiedy stwardnieją układamy na torcie.
Komentarze