Kiwi i ananas w galaretce

      Jeżeli kiwi lub ananasa zalejemy galaretką, to galaretka pozostanie płynna i nie stężeje. Dzieje się tak jedynie wtedy, gdy zalewamy świeże owoce. W kiwi i ananasie występują enzymy proteolityczne, które powodują rozkładanie białka.

Aby można było zalać galaretką owoce kiwi i ananasa, a także papaję i mango wystarczy jak będziemy je blanszować i tym samym unieczynnimy enzymy. Obgotowujemy owoce przez chwilę we wrzątku, po czym wyjmujemy i schładzamy. Owoce nie będą rozgotowane i zachowają zawarte w nich witaminy.
Aby galaretka tężała możemy również obgotować owoce w syropie cukrowym lub używać ananasów z puszki.

Jeżeli koniecznie chcemy zalać świeże owoce, to zamiast galaretki na bazie żelatyny możemy użyć środka żelującego agar wytwarzanego z krasnorostów. Agar jest cukrem, a nie białkiem jak żelatyna, więc enzymy kiwi i ananasa go nie rozłożą i galaretka na owocach stężeje.

Jeśli surowe owoce kiwi i ananasa dodamy do mlecznego koktajlu, to jego smak z powodu działających enzymów stanie się gorzki.
Enzymy aktywne w surowych owocach poprawiają trawienie i redukują poczucie przepełnienia po posiłku bogatym w białko.

Przepis na biszkopt z kiwi w galaretce